Original Schweizer Ruchmehl Type 1200 1kg
Ruchmehl ist ein Schweizer Mehl, das meist aus Weizen, seltener auch aus Roggen hergestellt wird. Es wird erst nach Entzug von ca. 20% Weißmehl aus dem Korn gewonnen. Es enthält mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine und ist deshalb ernährungsphysiologisch wertvoller als Weißmehl und Halbweißmehl.
Geschmacklich ist es etwas herber, kräftiger als Weißmehl und erzeugt eine dunklere Krume.
Nach dem Ausmahlungsgrad ähnelt das Ruchmehl dem des deutschen Type 1050, ist aber in seinen Backeigenschaften nicht mit diesem Typen vergleichbar.
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